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GASTRONOMÍA

Así como la paella tiene su arraigo en la comunidad de Va-
lencia, el pisto tiene su cuna en la región de La Mancha, la
cual se caracteriza por platos típicos y tradicionales como
las gachas, las migas, la caldereta de cordero y el pisto
manchego, que en su origen fue cocinado al aire libre por
los campesinos de la comarca, con los productos de la huer-
ta a los que tenían fácil acceso.
El auténtico pisto manchego solo lleva pimientos y toma-
tes, dicho esto, dependiendo de la zona geográfica, existe
variedad de recetas en consonancia con las huertas re-
gionales y sus productos complementarios, como el ajo,
la cebolla, la berenjena, el calabacín, etc., por lo tanto, las
variantes de pisto obedecen a la gama y cantidad de ver-
duras seleccionadas. Todos estos ingredientes se cortan
en cuadritos pequeños, aproximadamente de medio cen-
tímetro, se van pochando sucesivamente en una sartén
con aceite de oliva, y cuando están listos, se dejan reposar
por un rato antes de complacer al paladar.

Es un plato tan popular que se encuentra en todas las re-
giones de la península y trasciende el espacio nacional; se
suele servir frío o caliente, según la costumbre, a menudo
acompañado de huevos fritos, lomo de cerdo, o como tapa
acompañado de trocitos de jamón serrano.

Es más habitual encontrarse con este plato en la época de
verano, debido a la estacionalidad de sus ingredientes.

Variedades de pisto de

algunas regiones de España:

Alboronía: La madre de todos los pistos, de ori-
gen árabe que se extendió por el norte de África
y Andalucía.
Piperrada: País Vasco

Tumbet: Cataluña

Fritanga: Aragón

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